喝葡萄酒为什么醒酒，有什么醒酒步骤

　　葡萄酒，一种高品质的酒，其成分会因为时间而不断产生变化，尤其是香气上的变化。香气分为主要香气、次要香气和第三香气;主要香气来自葡萄自身;次要香气来自酒精发酵;第三香气来自陈年的过程产生的，当然的，在喝葡萄酒的时候醒酒也是很关键的，下面小编就给大家介绍一下喝葡萄酒为什么醒酒吧！

　　喝葡萄酒为什么醒酒

　　醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。

　　我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。

　　在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。

　　所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。

　　除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。

　　不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。

　　醒酒器是醒酒用的工具

　　相传，早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。

　　虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象——没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。

　　常见的醒酒器种类

　　小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。

　　随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，好不要使用它。还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙(ClefduVin)是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中，1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。

　　当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。

　　喝葡萄酒如何醒酒

　　1、静置葡萄酒

　　如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。

　　如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。

　　一个干净的醒酒器必不可少。使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的，这样一般会有香气残留，影响葡萄酒本身的香气;而且假如清洗剂没有冲洗干净的话，还会和葡萄酒发生化学反应。正确的方式应该是，先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍，再用热水冲洗，后用干净的水再冲一遍，确保没有异味就可以了。因为在倒酒过程中，酒渣不可能老老实实在瓶中待着，而会随着酒液一块移动。人们为了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶颈下点燃一根蜡烛，借着烛光监视酒渣的位置——当它在瓶肩以下时，就可以继续倒酒;一旦它开始从瓶肩往瓶颈移动，就可以停止倒酒了。

　　如果想更彻底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒静置时间不够、开瓶时橡木塞掉进酒中等情况时，可以试一试过滤。过滤的时候，可以使用干净的棉布、咖啡滤纸或者专门的葡萄酒过滤设备。当我们做完以上工作，真正的醒酒过程就算开始了。

　　2、尝酒

　　在开始醒酒前，有经验的葡萄酒爱好者可以先闻闻香气，并尝一口，然后再将香气、口感与它的年份结合起来，综合考量这瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的话又大致需要多长时间。初学者也不用担心，稍后我们会介绍不同葡萄酒的醒酒时间和方式。虽然不可一概而论，但也颇具参考价值。

　　3、等待

　　葡萄酒进入醒酒器后，氧化的接触会让它处在不断变化的状态中。因为每款酒的发展进度是不同的，所以在醒酒时，我们好每隔20~30分钟就品尝一次，判断它的香气、口感都发展到何种程度。如果您感觉它到了一个好的状态，那就开喝吧!

　　没有醒酒器能醒酒是不是

　　将酒全部倒入搅拌器中，选择高档的转速，搅拌30~60秒，之后，等待搅拌完成后葡萄酒表面出现的泡沫消下去，就可以开始喝了。这种方法虽然看起来粗暴的不可思议，

　　醒酒之后酒质会不会变好

　　醒酒主要是为了除渣和改善香气。在“改善香气”这一部分，我们提到了适度的氧化可以促进酒中香气的发展。

　　但也有不少人认为这种“氧化论”并不可靠，认为从科学的角度来看，让葡萄酒大面积接触氧气无异于谋杀葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾经公开说过，对于健康的葡萄酒而言，氧气明显是一个有害物质，而且酒在空气中暴露的时间越长，它的口感、香气等被损害的程度也就越大。所以，他建议喝前只需除去酒渣，并不建议将酒放在醒酒器中太长时间。

　　某些传统的勃艮第人就是“不醒酒派”，他们认为醒酒完全是人类自以为是的一件事，我们是永远无法让酒醒来的，所以为什么要浪费时间醒酒呢——更何况醒酒过程中会造成一部分香气的损失，他们为了香气，也对不会醒酒的。

　　因此，不少人认为勃艮第人其实是在“为了香气，赔上口感”。大家都知道，经典的勃艮第红葡萄酒的特点之一就是陈年潜力强，所以，不少酒都会等到成为“老酒”(陈年时间够长)后才被打开。这时候就出现了一个问题——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人们的酒杯，为原本的口感蒙上一层又苦又涩的面纱。不少葡萄酒爱好者为此扼腕叹息：“因为不醒酒而被毁掉的勃艮第葡萄酒，是数也数不清了。”

　　葡萄酒的营养价值

　　葡萄酒是美酒，不仅因为它含有大量的诸如氨基酸、维生素、矿质元素的营养成分，更是因为它含有许多象类黄酮等酚类物质这些生物活性物质。葡萄酒是用的葡萄或葡萄汁直接发酵而来，也就是说葡萄酒是的来源于葡萄，葡萄酒中的成分基本都是源于葡萄。

　　我们作为水果吃的葡萄通常是鲜食葡萄品种：这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少或没有种子，虽然吃起来感觉很甜，实际含糖量与酿酒葡萄比起来却并不高，之所以感觉甜是因为含酸量低，糖酸比高，而且酚类物质含量也低，降低了苦涩感，突出了甜味和清爽感；而酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种，这类品种大多果粒较小、种子较多，多数果皮较厚(尤其是用于酿造红葡萄酒的品种)，其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。酿酒葡萄里的酚类物质主要集中分布于果皮和种子，其果粒小而果皮厚，果皮的相对比例就大，种子又多，酚类物质含量高就不难理解了。相较之下，鲜食葡萄的营养价值反而不如酿酒葡萄品种的高了。比如：有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。

　　一般人吃葡萄的习惯不利于充分吸收葡萄的营养价值，比如说吃葡萄不吃葡萄皮，不吃种子，即使将皮和种子在口中咀嚼也不咽下，因此很难将果皮和种子中的营养成分有效吸收。不乏消费者是怕葡萄果皮上有农药残留而将葡萄皮拒之口外。在葡萄转化为葡萄酒的发酵过程中，主要的反应是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精。尤其红葡萄酒是连皮带种子一起发酵的，随着酒精的产生和含量的不断增加，对葡萄固体成分的浸渍作用也在不断增强，可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的保健活性物质成分有效地溶解到葡萄酒中，而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定介质中得到显著增强，强化了饮用价值，这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。

　　当然，通过发酵酿造作用在将葡萄果实中的糖分转化成酒精的同时还产生了一些副产物。酒精不仅可以提供热能，有舒筋活血的功效，还与一些生物活性物质产生协同作用。此外，副产物还能赋予葡萄酒一些风味品质，使葡萄酒的感官品质更加。复杂而神奇的发酵酿制过程，不仅仅使葡萄浆果变成了液体，更是赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的味觉，尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中，更利于肌体吸收和生物活性的发挥。

　　总之，所谓“喝酒一时爽，醒酒火葬场”，只要喝醉过一次的人，就不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。