自己在家如何酿制葡萄酒 葡萄酒风味的来源

　　选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份，发酵时温度是26到28度之间,发酵需要快速启动。

　　一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)，以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。

　　非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(可以达到12度)，便于日后长时间储存。

　　葡萄酒风味的来源

　　葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。

　　这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事。如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。

　　例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。

　　除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。

　　葡萄酒基本类型

　　1、红葡萄酒

　　红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮进行接触，这一个过程称为“浸皮”。通常，浸皮的时间越长，颜色也会越深。

　　2、桃红葡萄酒

　　桃红葡萄酒是由红葡萄酒品种经过短期浸渍发酵酿造而成的，其颜色介于红、白葡萄酒之间。

　　3、白葡萄酒

　　白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制。在酿造过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮与葡萄籽后再进行发酵，避免萃取果皮中的色素和单宁。

　　4、加强酒

　　加强酒与普通的葡萄酒不同，它在酿造过程中通过添加额外的烈酒来提高酒精度。这些烈酒一般为白兰地，它可以在发酵过程中或者发酵结束后添加。

　　5、起泡酒

　　起泡酒一般是通过二次发酵酿制而成的葡萄酒。这种方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再将其密封进行第二次发酵，酵母在发酵中释放出来的二氧化碳溶于酒液中，从而形成了气泡。

　　保存葡萄酒的环境

　　1、恒温

　　葡萄酒储存的温度在10℃-15℃，且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外，导致酒液氧化，同时也会污染酒标。

　　2、恒湿

　　一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太潮湿的环境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒标腐蚀;

　　3、避光

　　很多食品保藏都需要避光储存，葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味。

　　4、摆放

　　无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。

　　注意：自酿红酒酿造的是高品质的生活，酿造的是自由高雅的兴趣，也是对美味和健康身体的追求。但是还是要注意饮用量，千万不要贪杯哦。